What do you associate with a beautifully long Easter weekend?
For me, being with friends and family is always the main happy ingredient, topped with sunny walks, delicious food, drinking coffee and eating cake, an Easter egg hunt and evenings spent playing games. We found that Carrot Cake is usually everyone's favourite and this year it's no exception. Here's our favourite recipe for Easter, a super yummy and easy to make vegan carrot tart, perfect for afternoon tea. (German below)
Ingredients for the dough :
- 300g peeled and finely grated carrots
- zest a small, organic, unwaxed lemon
- 110g flour
- 40g chopped nuts (preferably walnuts, alternatively hazelnuts or almonds)
- 30g finely chopped dates
- 100g brown sugar
- 50g ground almonds
- 100ml sunflower oil
- 60ml orange juice
- 1tsp baking powder and a pinch of salt and cinnamon
Preheat the oven ( approx. 180 ° C ) and grease an ovenproof quiche dish (approx. 22 cm diameter and 5 cm height) with margarine or sunflower oil.
Mix the finely grated carrots, lemon zest, flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon in a large bowl and mix in the orange juice and oil. Add the ground almonds, chopped nuts and dates and stir everything until you have a smooth dough. Pour the dough into the quiche dish and let the tart bake on the middle shelf in your oven for about 30 minutes. Check every now and then just so that it doesn't burn.
If you would like to make a glaze - which I highly recommend, yum!! - mix 90g icing sugar with the juice of half a squeezed lemon - add a little bourbon vanilla sugar if you like. Pour the smooth mixture onto the cooled off tart and spread it it out evenly.
A little tip: put the tart into the fridge for an hour just to allow the glaze to set nicely. If you are keen to experiment, you can also replace the ground almonds with polenta (also called fine semolina flour), it tastes excellent!
Have fun trying out the recipe and enjoy the delicious cake! Happy Easter everyone!
German / Deutsch:
Was verbindet ihr mit einem schönen langen Osterwochenende?
Für mich ist das Zusammensein mit Freunden und der Familie immer die wichtigste und glückliche Zutat, gekrönt von sonnigen Spaziergängen, leckerem Essen, Kaffee trinken und Kuchen essen, der Ostereiersuche und Spieleabenden. Wir haben festgestellt, dass Karottenkuchen normalerweise jedermanns Favorit ist und das ist auch in diesem Jahr keine Ausnahme. Hier ist unser Lieblingsrezept für Ostern, eine super leckere und einfach zuzubereitende vegane Karotten Tart, perfekt für den Nachmittagstee oder Kaffee.
Als Zutaten für den Teig brauchst du:
- 300g geschälte und fein geraspelte Karotten
- den Abrieb der Schale einer kleinen, unbehandelten Bio-Zitrone
- 110g Mehl
- 40g klein gehackte Nüsse (am liebsten Walnüsse, wahlweise alternativ Haselnüsse oder Mandeln)
- 30g klein gehackte Datteln
- 100g braunen Zucker
- 50g gemahlene Mandeln
- 100ml Sonnenblumenöl
- 60ml Orangensaft
- 1TL Backpulver und eine Prise Salz und Zimt
Heize den Ofen auf ca. 180°C vor und fette eine ofenfeste Quicheform mit ca. 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe mit Margarine oder Sonnenblumenöl ein. Vermenge die fein geraspelten Möhren, den Zitronenabrieb, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel und verrühre alles mit Orangensaft und Öl. Gebe die gemahlenen Mandeln, gehackten Nüsse und Datteln dazu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Fülle den Teig in die Quicheform. Lass die Tart ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und schau immer mal wieder nach, dass sie nicht anbrennt.
Falls du eine Glasur machen möchtest, verrühre 90g Puderzucker mit dem Saft einer kleinen halben, gepressten Zitrone - gib je nach Belieben ein bisschen Bourbon Vanillezucker hinzu. Löffle die Mischung auf die abgekühlte Tart und streiche sie glatt.
Als kleiner Tipp: Stell die Tart für eine Stunde im Kühlschrank kalt, so wird die Glasur schön fest. Falls du experimentierfreudig bist, kannst du die gemahlen-en Mandeln auch mit Polenta (auch genannt Mais-gries) ersetzen, schmeckt vorzüglich!
Viel Spaß beim Ausprobieren, und lasst euch den leckeren österlichen Kuchen gut schmecken. Frohe Ostern, ihr Lieben!